黄精（Polygonati rhizoma）为药食二用草木，在中现有2000年的技术应用时间，享有抗疲倦、抗早衰老、降糖等好几种药学吸附性。黄精 “九蒸九晒” 的煎煮正确处理，可除去生品对喉咙的兴奋性，并不断增强其补益营养价值。在蒸炒时会使黄精的生物组成突发该变，有点是碳水化合物有机物，所以其实际的的變化周期各种房间分布点情况发生尚不确立。

近期，湖南省中药资源研究所在Food Science and Human Wellness上发表题为“Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging”的研究文章。本研究基于空间代谢组学（MALDI-Q-TOF MSI）技术研究黄精炮制过程中的代谢产物，实现了糖类物质空间分布的可视化，为中药材的炮制研究提供了新的技术手段。拜谱微生物为该研究提供了办公空间代谢率组学和非靶点分解组学的检测分析服务。

因为题头：Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging（Food Science and Human Wellness IF:5.6）

中文版小标题：利用MALDI-Q-TOF质谱成像技术鉴定黄精蒸煮过程中的糖类标志物

客服的单位：湖南省中药资源研究所

深入分析板材：黄精根茎（冷冻切片）

拜谱出示技术设备：发展空间消化吸收组学和非靶向药物分解组学

技术设备线路：

深入分析结局

1、蒸制具体步骤中黄精外型和配色的改变

探讨创业团队应用压力烹饪法进行了2次、4次和6次烹饪，发展黄精的颜色等等根据烹饪時间的延长而逐步变深（图1D）。在烹饪操作的过程中 中，碳水化合物和氨基酸等之中的美拉德反应迟钝被看作是从而导致嫩芽变黄变黑的最主要的主观原因。特色美食在蒸制操作的过程中 中变得越来越变得更加甜蜜，这可能性与蒸制操作的过程中 中多糖的分析有关的信息。

图1 微波加热步骤中黄精的外观和的颜色的不同

2、黄精的值物物理化学共同点

研究团队通过室内空间代谢率组学 （ MALDI-Q-TOF MSI）在正离子和负离子两种模式下获得的黄精（新鲜和分别经过2次、4次和6次蒸煮处理）的典型总体平均质谱图（图2A-B）。总共鉴定出 263 种成分，包括生物碱、含硫化合物、苯丙素类、氨基酸、核苷、有机酸、黄酮类、萜类、糖类、芳香族化合物、肽和鞘脂。

图2 黄精的绿色植物普通机械特殊性

3、黄精根颈微波加热历程中单糖變化的web3d

调查分析创业精英团队实现质谱成相技術，调查分析创业精英团队可视化数据了黄精中糖原类材质的空間分布区變化（图3A-E）。成果信息显示，单糖和二碳水化合物布区比较均匀分布，随蒸制多少次增高含铁上升的。寡糖(三糖、四糖、五糖)具体会存在于鲜新黄精的韧皮部。

图3 黄精根颈汽蒸的时候中糖转化的信息可视化

4、黄精块茎的糖含碳量改变进行分析

研究团队通过非靶向药物分解组学（UHPLC-MS/MS）分析验证了质谱成像结果（图4A-E），在蒸煮过程中，多糖逐渐分解为寡糖，随后进一步分解为单糖和双糖。单糖和双糖含量随蒸煮次数增加而上升，三糖及以上寡糖含量下降。表明甜味增强机制为，单糖和双糖的的增加使黄精甜味提升。

图4 黄精茎部的糖原类含磷量变换分享

5、新鲜松茸与炖煮的黄精原辅料的主部分解析和聚类算法解析

调查人员运用主有效营养成分数据探讨（PCA）和聚类探讨法数据探讨对清新和炖煮后的黄精范例使用数据探讨（图5A-B）。可是提示 ，单糖和双糖含水量的变迁还可以算作炖煮的过程 的logo物，需要是在第三次炖煮后，黄精的有机化学有效营养成分相比较比较稳定。

图5 鲜活与蒸炒的黄精备样的PCA和聚类算法进行分析

一篇文章个人总结

本分析应用发展空间基础代谢组学工艺，成功创业鉴定会出黄精汽蒸阶段中的263种成份，并指明了糖原杂质的空间变幻规率。分析发现了，单糖和双糖的纯度随汽蒸三次的多而攀升，而三糖至五糖的纯度则走低，这其中5种性别差异显著性的糖原可当为汽蒸阶段的图标物。该分析为深入群众解读黄精的泡制制度化具备了新的方法，并且也为中药方材的当今很多家庭化分析具备了工艺基准。

拜谱总结

本研究基于的区域分泌组学（MALDI-Q-TOF MSI）发现寡糖的分布规律与韧皮部的功能相关，并通过非靶点细胞代谢组学的检测，验证了各种糖类物质的定量关系，为黄精的品质评价提供了新的指标。该研究成果中拜谱动物为其提供空间消化吸收组学和非靶向治疗新陈代谢组的检测与分析。拜谱海洋生物可给出健全完善的淀粉酶组学、代谢转化组学、转录组学还有几组学联动方法服务性，欢迎来电咨询！

规范期刊论文：Liu C, Chen J, Lao J, et al. Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging. Food Science and Human Wellness, 2025, 14(4): 9250090. //doi.org/10.26599/FSHW.2024.9250090